現代人的健康意識抬頭，看食品外包裝看得更仔細了，這是正確的！
年紀小的孩子還不懂得速食的影響有多大，這時候把關食安的爸媽，真的要拿出放大鏡檢視。
但是，一知半解反而時常會陷入恐慌，例如：我不過是去便利商店買個「麵包」，麵包不是用糖、奶油、奶粉、麵粉等等就可以做出來嗎？
為什麼光添加物就有四五十種，大部分都不知道是什麼化學名，真的沒問題嗎？吃多會不會變成木乃伊？
先簡答兩個疑問：
Q1、食品添加物非用不可嗎？
A：適量使用食品添加物，「是必要的」，通常是為了確保食品品質。而不當的使用，才是傷身的。
Q2、那有沒有產品可以完全「無添加」？
A：有兩種可能性。
1、這個產品是現做現吃。例如去小店點一份涼拌麵，在店家做好上桌到您吃完，不超過一小時，這種情況店家自然不需要考慮防腐、長期保存維持品質等等問題，「通常」就不會需要添加物。
2、因應大眾的健康需求，保存的食品，利用更高的製作技術也可以取代很多的添加物。例如「防腐」，也能利用高溫滅菌、真空包裝，來達到不影響風味及品質。也有些產品是利用添加天然的抗氧化劑：維生素E，來確保品質。尤其很常加在食用油中。隨著各種新技術的誕生，食品成分會能夠越來越單純。但因為還不是那麼普及，因此成本偏高。
♦為什麼要加食品添加物？
同樣以便利商店所銷售的「麵包」為例，可能添加各式「香料」來增加風味，「色素」來讓烘焙色澤金黃美麗，「膨脹劑」來增加口感，「乳化劑」讓油脂與麵粉均勻混合而濕潤可口，「L-抗壞血酸棕櫚酸酯」這類的抗氧化劑來避免變質。
以上述來說有些必須使用，有些不用。如果夠真材實料，「香料及色素」可能就不用添加也很美味。而「膨脹劑及乳化劑」如果沒有使用，則口感就不會那麼完美。至於「抗氧化劑」，如果完全沒有添加，作為常溫的開架商品，就沒辦法保質到七天之久（從製作出廠、運輸開始計算）。
依據食品安全衛生管理法的定義，食品添加物是為了「食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的」。
由此來說，安定品質、強化營養（例如：經常能看見添加更多鈣或鐵的鮮奶販售）肯定是需要的，其他則視情況而定。市售產品需通過食品安全檢驗，多數「安全性」沒有問題。但在合法情況下，「怎麼運用」就很考驗業者的良心。
♦處於灰色地帶的玉米澱粉及麥芽糊精
玉米澱粉及麥芽糊精，在台灣法規中列為「食材」而非「添加物」，實質上在食物中經常是「非必要或過量的存在」。
玉米澱粉則是從玉米提煉、加工製成的澱粉。利用加工方式，排除了玉米原本含有的其他營養成分，只留下澱粉。讓能讓食物更加濃稠、豐富而有飽足感。
而麥芽糊精是以澱粉為原料，水解轉化提煉乾燥而製成，最常見就是由玉米澱粉精製而來。主要為改善產品粉末的流動性，如乳化、增稠等，本身是稍具吸溼性的白色粉末，嚐起來有一點甜甜的。例如加在奶茶中可以增加濃郁口感，使奶粉不易結塊、好溶解，加在羹湯中可以增加黏稠風味。
看似成分天然，效果也不錯，但是「玉米澱粉」及「麥芽糊精」同樣都是澱粉。雖然澱粉能夠為人體提供熱量，是不可或缺的營養元素之一，但屬於「空熱量食物」，沒有其他營養。由於原料便宜，在加工食品中常常大量添加（舉例：洋芋片、冷凍燒賣、餅乾、甜點），甚至保健食品中也經常添加到佔主成分的5成以上，反客為主，作為「填充物」藉此減少有效成分的劑量，減少成本。
因此，站在食品安全及風味的層面，營養界普遍並不反對少量添加這兩個成分。雖然安全，卻不適合大量食用。容易間接造成營養不良：小孩吃了以後非常容易飽，就不會再想吃營養的正餐。「虛胖」也經常由此而來。
♦怎麼安全的選購食品或保健食品
要避免孩子吃進去大量「空熱量食物」，家長選購產品包裝時可以注意兩個重點
1、 留意內容物名稱：
依據「食品衛生安全管理法」第二十二條第五章，包裝食品應標示項目如下：
內容物名稱：若含二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
意思是產品的內容物，「必定」會列出所有含有的成分，自然也知道添加物有哪些。
舉例：假設是一個綜合維生素保健食品，那麼排在前面的有：維生素ABCDEK等等就是正常的。而如果有幾項添加物排在後面，例如纖維素、硬脂酸鎂、二氧化矽、乳糖等等也是正常的（膠囊材質，或讓粉末均質化這類成分）
但如果非有效成分，卻排在非常前面，例如麥芽糊精、玉米澱粉、糖、香料、那就要小心喔！
2、 營養標示欄到底是什麼意思？這個食物健不健康？
舉例：
以上圖的虛擬商品而言，假設產品是：鮮奶布丁，標示的意思是，每顆布丁為60g，本包裝裡面有兩顆布丁。每一顆布丁為280.3大卡。
右邊的部分通常不用看，這是政府規定標示，意思是「假設」吃了100g的商品，營養成分為多少。
裡面的成分，首要注意的有兩項：
1、最好不要有反式脂肪。若有，一天最高攝取量不要超過2.2g左右。
2、「糖」，意指「精緻糖」，每日建議不要超過50g。也就是說如果一杯奶茶標示含糖量就超過40g以上，那一天三杯就超標到非常可觀。
次要注意：每日的「鈉」含量建議不要超過2400mg。也就是大約相當於6g的鹽。很多東西吃起來不鹹卻鈉很高，例如白吐司、香腸。尤其泡麵可能一碗就
爆表。
這幾項都與心血管疾病非常相關，並且上面的建議量，是以「標準體重的普通成年人」來計算，小孩子的適合量可能只有一半甚至更低。
事實上，最簡單的方式，就是直接多吃新鮮食品，原型食物，不買現成速食。肉魚豆蛋奶、蔬菜水果，現做現吃的情況下，也更不需擔心食品添加物，味道也能隨家庭喜好，也不至於口味過重。
就算不善於烹飪，買火鍋湯底自行加料燙熟，水煮餐然後另加調味料，甚至每天多費點時間切盤水果，讓孩子不要因為懶得剝的關係就水果。都是好的變通的方法喔！
